No ano 1994 era formada a Cooperativa de Produtores de Leite de Cabra Serrana, com sede na cidade de Mirandela. Neste mesmo ano e atrav\u00e9s do Despacho 20\/94 de 31\/1\/94 era publicado em Di\u00e1rio da Rep\u00fablica o reconhecimento nacional da Denomina\u00e7\u00e3o de Origem \u201cQueijo de Cabra Serrano Transmontano\u201d, e constitu\u00eda-se como entidade gestora a Cooperativa, especificando-se ainda as principais caracter\u00edsticas do queijo e os crit\u00e9rios a que os produtores teriam que obedecer para beneficiarem do uso da DO.<\/p>\n
Em 1996 chegava, atrav\u00e9s do Reg. (CE) n\u00ba 1263, o reconhecimento comunit\u00e1rio, passando a DOP a intitular-se \u201cQueijo de Cabra Transmontano\u201d.<\/p>\n
A \u00e1rea de actua\u00e7\u00e3o da LEICRAS est\u00e1 intimamente ligada \u00e0 regi\u00e3o transmontana, nomeadamente \u00e0 \u00e1rea de produ\u00e7\u00e3o do Queijo de Cabra Transmontano.<\/p>\n
Origem: Mirandela<\/p>\n
Leite: Cru de Cabra<\/p>\n
Tempo de cura (m\u00ednimo): 90 dias<\/p>\n
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O Queijo de Cabra Transmontano Velho DOP \u00e9 um queijo curado duro a extra duro.\u00a0 A pasta e\u0301 fechada, dura a extra dura e na\u0303o amanteigada, pouco untuosa e com alguns olhos, de cor branca e uniforme. \u00c9 um queijo com um grau de matura\u00e7\u00e3o (cura) mais prolongado. No m\u00ednimo a cura \u00e9 de 90 dias, podendo apresentar tempos de matura\u00e7\u00e3o de um ano ou mais.<\/p>\n
Apresenta um aroma intenso e agrada\u0301vel, sabor limpo, normalmente com um ligeiro travo picante.<\/p>\n
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