A zona de produ\u00e7\u00e3o dos azeites CARM, situa-se em pleno cora\u00e7\u00e3o do Alto Douro, no Douro Superior, ber\u00e7o das melhores vinhas de letra \u201cA\u201d para Vinho do Porto, onde desde o S\u00e9c. II AC existem sinais Romanos desta cultura, seguida pelos \u00c1rabes entre os S\u00e9c. VII e XI.<\/p>\n
\u00c9 nesta zona, mais especificamente em redor da vila de Almendra onde a CARM tem os seus olivais, que se situa uma das zonas de Portugal com mais aptid\u00f5es naturais para a olivicultura de excel\u00eancia, gra\u00e7as \u00e0 natureza dos solos xistosos muito pobres, \u00e0s exposi\u00e7\u00f5es dos olivais e ao clima seco, caracterizado por diferen\u00e7as de temperatura not\u00e1veis entre o Ver\u00e3o e o Inverno.<\/p>\n
Os olivais situam-se a altitudes entre os 150 e os 450 metros acima do n\u00edvel do mar. Para o azeite CARM Praemium selecion\u00e1mos as melhores azeitonas das variedades Madural, Negrinha e Verdeal nas nossas Quintas.<\/p>\n
Agricultura biol\u00f3gica em Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Protegida DOP a CARM<\/strong><\/p>\n Foi uma das pioneiras da Olivicultura Biol\u00f3gica em Portugal, onde o controlo do inteiro ciclo de produ\u00e7\u00e3o e o seu seguimento \u00e9 controlado e certificado por uma entidade acreditada oficialmente \u2013 Sativa.<\/p>\n Todas as quintas que d\u00e3o origem \u00e0 azeitona para a obten\u00e7\u00e3o deste azeite encontram-se dentro da DOP para azeites de Tr\u00e1s-os-Montes e Alto Douro, onde a AOTAD superintende e controla toda a certifica\u00e7\u00e3o dos azeites de acordo com as normas CEE por painel de provadores certificados.<\/p>\n Apanha e Extra\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n A apanha da azeitona \u00e9 feita manualmente em olivais com inclina\u00e7\u00f5es acentuadas e por vibra\u00e7\u00e3o mec\u00e2nica nos restantes, sendo a colheita entre in\u00edcio de Novembro e meados de Dezembro. A extra\u00e7\u00e3o \u00e9 feita a frio em cont\u00ednuo \u2013 moinho de pedras tradicional e \/ ou decanter ecol\u00f3gico de duas fases.<\/p>\n