As uvas de Alvarinho utilizadas na vinifica\u00e7\u00e3o do Soalheiro Espumante s\u00e3o selecionadas nas vinhas com uma concentra\u00e7\u00e3o em a\u00e7\u00facar mais baixa e de acidez fresca implantadas em solo de origem gran\u00edtica entre os 100 e os 200 metros de altitude. Melga\u00e7o, a regi\u00e3o mais norte de Portugal, est\u00e1 protegida por um conjunto de serras que permitem um casamento perfeito entre a pluviosidade, a temperatura e o n\u00famero de horas de sol necess\u00e1rios a melhor matura\u00e7\u00e3o das uvas da casta Alvarinho. A elabora\u00e7\u00e3o de um Espumante a partir da casta Alvarinho obriga a uma escolha criteriosa das uvas. O mosto resultante desta sele\u00e7\u00e3o fermenta a temperatura controlada, obtendo-se o vinho base para espumante. Este vinho sofre, j\u00e1 em garrafa, uma segunda fermenta\u00e7\u00e3o. A perman\u00eancia na cave, a temperatura baixa e constante durante v\u00e1rios meses permite que este espumante mostre toda a eleg\u00e2ncia da casta Alvarinho. Finda esta fase de fermenta\u00e7\u00e3o e est\u00e1gio, procede-se ao “degorgement”, opera\u00e7\u00e3o que permite a elimina\u00e7\u00e3o das leveduras existentes em garrafa e a substitui\u00e7\u00e3o da c\u00e1psula met\u00e1lica provis\u00f3ria pela rolha definitiva t\u00edpica do espumante.<\/p>\n